Popis
Publikácia prináša ucelený prehľad konzervácie neudržateľných potravín. Uvádza fyzikálne, chemické a biochemické vlastnosti jednotlivých zložiek potravín. Popisuje vzájomné reakcie týchto zložiek a ich reakcie s cudzorodými látkami. Pojednáva o pôvodcoch mikrobiálnych zmien, o ich životných podmienkach a prejavoch. Zároveň uvádza spôsob ochrany potravín pred všetkými vplyvmi, ktoré ich znehodnocujú.
Kniha je určená študentom chemickotechnologických vysokých škôl, ale je aj vhodnou pomôckou pre inžiniersko-technických pracovníkov vo výrobe, vo výskumných ústavoch a kontrolných laboratóriách.
